CÉPAGE

SANGIOVESE
ALBANA
PAGADEBIT
TREBBIANO
CHARDONNAY
CABERNET

CABERNET SAUVIGNON … VINS INTENSE ET LONGUE DURÉE

Les origines du Cabernet Sauvignon sont incertaines : certains spécialistes considèrent qu’il est originaire de l’Épire, et que son nom dériverait du terme gascon correspondant Carbonet ; selon d’autres, le Cabernet Sauvignon serait la vitis caburnica décrite par Pline l’Ancien dans le Naturalis Historia (Histoire Naturelle) et correspondrait au cépage (et au vin) grec Kapnios. Le nom Sauvignon dérive d’un vieux mot Français signifiant « sauvage »,
Cependant, des tests génétiques ayant été réalisés en 1996 au département d’œnologie et de viticulture de l’université de la Californie à Davis ont très étonnamment démontré que le Cabernet Sauvignon est un croisement (ayant probablement eu lieu spontanément au XVIIe siècle) entre Cabernet Sauvignon, cépage à baies rouges et le sauvignon Blanc, cépage à baies blanches.
Il est en mesure de produire des vins qui sont déjà intenses dans leur couleur, riches en tanins et en substances aromatiques, se prêtant à un long vieillissement ; grâce à la grande structure de ce cépage, on peut oser de longues macérations et des maturations dans le bois, spécialement dans le chêne rouvre français, qui lui permettent d’exprimer au fil du temps un bouquet complexe et fascinant. Il présente une feuille moyenne, pentalobée et dentelée ; une grappe moyenne-petite, oblongue, cylindrique-pyramidale, plutôt compacte, avec une aile souvent évidente ; un grain de dimensions moyennes, presque rond, à la peau très résistante, de couleur bleu noir, avec des reflets violacés, riche en pruine. La pulpe est astringente, avec des saveurs de violette et de sorbe. L’époque de la maturation est moyenne–tardive (première moitié du mois d’octobre).

VINS PRODUITS

BRON & RUSEVAL SANGIOVESE – CABERNET